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Segovia se corta sola

A sólo 23 minutos en tren de alta velocidad desde Madrid, la candidata a capital de la cultura europea 2016 espera con algunas maravillas arquitectónicas y un cochinillo tan tierno que se puede trozar con el borde de un plato.

SEGOVIA.- Los viajes de placer o negocios a la capital de España suelen dejarles a los visitantes argentinos unas cuantas horas libres y unos euros remanentes que, por lo general, terminan depreciados en casas de cambio o dilapidados en favor de regalos de dudoso futuro en el Duty Free.

Este destino de resignación cambiaría totalmente si el turista supiera que a tan sólo una hora en un micro que parte desde distintos puntos de Madrid, por un boleto de menos de 10 euros por tramo, puede deslumbrarse ante un acueducto romano de más de 2000 años, visitar una de las catedrales góticas más espléndidas de Castilla y perderse por las callecitas de una de las ciudades más deslumbrantes de la antigüedad, la Edad Media y el Renacimiento español.

Esas y muchas otras fotos ofrece Segovia, localidad de poco más de 56.000 habitantes, célebre escenario donde Cristóbal Colón convenció a Isabel la Católica de financiar la expedición que culminaría en el descubrimiento de América. O donde el poeta Antonio Machado supo residir e inspirarse con los menguantes y crecientes de una luna cuya vista compite en esplendor y fama nada menos que con la de Valencia.

Aunque los paisajes y la historia de esta atractiva población de prolijas casitas de tonos ocres ya justifican una visita -exprés o no tanto- los encantos locales también apuntan a otro sentido: el del gusto. Aquellos que no son vegetarianos y no se dejan seducir por los frutos de mar no encontrarán, seguramente, muchos más lugares en España donde comer algo tan sabroso, tierno y contundente como el célebre cochinillo segoviano.

Un plato tan fácil de encontrar como la Plaza Mayor, ya que se sirve en cada casa de comidas, desde la más sencilla de las fondas hasta un restaurante de última generación. La especialidad de la ciudad bimilenaria puede tener variantes en su presentación, pero en cualquier caso, siempre una característica irrenunciable: tiene que poder ser cortado con el borde de un plato.

Esa prueba de fuego, tomada como una ceremonia por los camareros, es uno de los certificados de autenticidad de la buena calidad de la carne de cerdo y de su cocción. El otro, claro, es el de quien intenta repetir el plato más de dos días seguidos: pocos hígados son capaces de superar tal prueba... Y menos el de un argentino que tenga en sus planes inmediatos volar 11 horas seguidas en un avión de regreso a su patria, y tratar de conciliar el sueño tras la afrenta.

A lo Disney
Más allá de la tentación culinaria que también incluye los mejores quesos manchegos, el deleite visual que produce llegar a Segovia desde Madrid es una invitación al buen ánimo. Situada, a su arribo desde la capital española, detrás de la sierra de Guadarrama, el horizonte segoviano se revela pocos kilómetros antes de ingresar en el trazado urbano.

Ya sea a través del ómnibus o a bordo del moderno tren de Alta Velocidad (AVE) que desde diciembre de 2007 une Madrid y Segovia en sólo 23 minutos, sus edificaciones más típicas y famosas se dejan ver fácilmente. Las más sobresalientes de estas vistas, por su elevada ubicación, son las torres del Alcázar, soberbio castillo real del siglo XII que, además de dejarle los mejores recuerdos al descubridor de América, se disputa con el castillo alemán de Neuschwanstein el más reciente honor de haber inspirado a Walt Disney para diseñar su palacio de Disneylandia. Por una entrada de 4,50 euros, vale la pena visitarlo, cruzar su puente levadizo y admirar su colección de armaduras.

La catedral de Santa María
No muy lejos de allí, junto a la Plaza Mayor, donde se puede beber cerveza o café al aire libre durante la mayor parte del año, se erige la preciosa catedral de Santa María. Este imponente templo, cuya construcción comenzó en 1525 y finalizó en 1630, amén de posteriores reformas a causa de un incendio, es uno de los más grandes orgullos segovianos. No por nada la llaman L a dama de las catedrales, y difícilmente pueda compararse por esplendor y magnificencia con ninguna otra catedral de la región de Castilla La Mancha.

No obstante, la principal atracción turística de Segovia está en el Acueducto construido por el Imperio Romano entre los siglos I y II de nuestra era. Más allá del aspecto imponente y sobrecogedor que ofrecen sus 818 metros de longitud -29 de altura en su punto máximo- a quien quiera apreciarlo desde la plaza de Azoguejo, hay dos datos que lo hacen aún más impactante. El primero es que lo que se ve a simple vista es sólo un trozo de esta gran construcción, que, en rigor, tiene una extensión de 17 kilómetros desde su toma de agua, en los manantiales de Fuenfría, hasta su destino final en el Alcázar. Y el segundo dato es que lo que parece un simple testimonio de otros tiempos funcionó perfectamente durante dos milenios hasta el año último, cuando se suspendió el suministro -aún no se sabe si temporal o definitivamente- para facilitar uno de sus tantos procesos de restauración.

Aunque parcialmente reconstruida en la época de los Reyes Católicos y remozada en diferentes circunstancias, esta monumental obra de 25.000 bloques de granito unidos sin argamasa alguna no ha perdido el encanto, como sí ocurrió en muchos otros edificios y obras de arte de Europa, donde las manos restauradoras se vuelven demasiado evidentes.

Esa sensación se vive aún más profundamente en el Monasterio de San Antonio El Real, ideal para visitar si se dispone de tiempo para trasladarse a las afueras de la ciudad. Esta maravillosa construcción con techos de estilo mudéjar ofrece el brillo de una alhaja desconocida, ya que fue abierta al público recientemente. Su esplendor, su lacería, sus techos de técnica nazarí, los patios, los pisos y las columnas presentan un estado de conservación sorprendente, a pesar de que la mayor parte de la obra fue realizada en 1455.

El silencio y la placidez entre sus muros no desentonan del todo con la plaza de Azoguejo, hoy junto a la Plaza Mayor el principal punto de encuentro para propios y extraños, dado que fue restringida al tránsito de vehículos. La disposición favoreció también la proliferación de artistas callejeros, que hacen que, a toda hora, la ciudad se sumerja espontáneamente en la campaña para ser la capital europea de la cultura en 2016.

Por Adrián Sack
Para LA NACION

Domingo 24 de abril de 2011

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