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Misceláneas enogastronómicas

El mundo del vino y la comida desde distintos puntos de vista; un recorrido por un mundo cada día más complejo

Ahogo . De tanto en tanto, algo así como una vez al año, tengo que desahogar la cantidad de información que recibimos constantemente la gente que hacemos periodismo enogastronómico. Porque a pesar del esfuerzo que hacen los diversos newsletters, muchos de ellos cotidianos, en Buenos Aires en particular, y en la Argentina en general, toda esta actividad está teniendo un desarrollo volcánico, y agrego, por suerte. La mejor forma entonces, de servir a los lectores, es ponerle toda esta información a su alcance, antes de que pierda su vigencia. Les cuento.

Miscelánea televisiva. No hay persona con la que uno hable de la oferta que vienen haciendo los dos canales de cable especializados en materia de programas para gourmets o como quiera llamarlos, que no digan que son, en un altísimo promedio, aburridos, poco interesantes y obvios.

Se suelen poner a salvo a tres, en mi opinión: Francis Mallmann y sus exhibiciones de cocina a leña, en medio de paisajes fabulosos, generalmente muy fríos, y con Francis jadeando, transportando enormes artefactos de un lado para otro. Incluso, no pocas veces, se lo escucha hasta tiritar por un entorno que llega un poco a la crueldad. La pregunta que flota es: ¿dónde consigue esa indumentaria, especialmente para cubrirse la cabeza? ¡Lo que debe ser su guardarropa!

La otra es Narda Lepes, que tiene una manera amigable de presentar su propuesta, y que durante bastante tiempo zafó del estar detrás de la mesada, con la batidora haciendo ruido a un costado. Encima la tenemos por partida doble, porque el canal del que se fue, usa el obvio y hasta penoso recurso de seguir exhibiendo sus programas viejos, en el mismo horario que sale al aire en su nuevo canal. Ahora se ha avocado a remedar a la inolvidable Petrona C. de Gandulfo, y allí no le queda otra que esconderse tras la mesada y recurrir a la tradicional batidora bulliciosa que labora en un costado, mientras ella y su "tía", nos cuentan las múltiples recetas que desarrollan en cada programa.

Por fin, mi voto es también para Fernando Trocca, que largó con su "Trocca a la Fontán", donde se lo encuentra cómodo, relajado, y mucho más entretenido que en sus anteriores presentaciones. Aquí va una noticia exclusiva: amén de su programa actual, se encuentra grabando otro que se llamará "Cocina para hombres", donde seguramente no nos hablará de cocciones complicadas, y sobre todo, apelará a soluciones para que los hombres nos animemos a las recetas sin imaginar una imposible pérdida de tiempo. Espero que esa frescura que le ha dado Claudia Fontán no se pierda con el maestro solo frente a la cámara.

Miscelánea productiva . Resulta que Santiago Mas, hijo de Antonio, histórico winemaker de Finca La Anita junto a su hermano Manuel, le propuso a su padre que juntos, con otros dos socios, hiciera realidad un sueño que acaricia casi desde que pudo caminar: tener un viñedo propio al que dedicar su tiempo.

Santiago, con sus 36 años, fue un enamorado desde su primera infancia en Río Negro, de salir a caminar las viñas donde trabajaba su padre en aquellos años. Contradicciones de la vida, en lugar de irse a estudiar a la Facultad de Agronomía, encaró la de Ciencias Económicas y se graduó de Contador. Pero su corazón seguía bombeando vino en lugar de sangre, hasta que dio con la idea de armar un fideicomiso que denominó Finca Propia.

¿Dónde está la diferencia con tantos otros proyectos que también hay en Mendoza? Que es un proyecto productivo, no recreativo. No se venden parcelas, se venden plantas de viñas en forma de cuota partes. Y el rendimiento no es dinero, sino en litros de vinos o quilos de uva. No hay lugar para hacerse una casa y así vivir en un country andino. No, habrá una hostería de 15 habitaciones, en las que podrán alojarse los propietarios con precios preferenciales.

Además, los "propietarios", son convocados a participar de las actividades en la viña, incluida la vendimia (yo pensé: "este Santiago es un genio, les vende las cuotas partes y ¡después los hace trabajar!). Uno de los propietarios es el cantante Raúl Lavié, a quien vi en un programa de TV anunciar que tendrá su propio vino, que será un blanco y de cepa Chardonnay. ¿Qué tal?

Miscelánea ¿artística? El tema pasaba por presentar la nueva criatura de Nespresso, una máquina de café repleta de innovaciones, en uno de esos lugares de Balcarce en pleno San Telmo. Hasta ahí la cosa era parecida a otras tantas a las que uno es invitado. Pero, de pronto, Luisa Weber, CEO de la empresa para la Argentina y Chile, apareció en un escenario acompañada del mago Adrián Guerra. ¿Se imaginan? Luisa, muy delgada, siempre circunspecta, haciendo una actuación con Guerra, que broma iba, broma venía, todos íbamos absorbiendo la información sobre la Pixie.

Una pantalla proyectaba imágenes brumosas del ingenio, hasta que Guerra hizo un "abracadabra" y apareció a nuestra vista la Pixie en sus manos y en todo su esplendor, como salida de su bolsillo, cosa que lógicamente era imposible. En lo personal, lo que me dejó más contento, fue ver la cara de la Weber (le doy este trato, porque en este caso se desempeñaba como diva) llena de felicidad. Intuyo que no debe haber dormido la noche anterior por los nervios de la representación que preparaba para nosotros. ¿O habrá tomado mucho Nespresso salido de su Pixie nueva?

Miscelánea enológica. Fernanda Squassini dijo: "¿vas a seguir embromando con que los argentinos tenemos que tomar vino de otras cepas que el Malbec, así queda disponible todo el necesario para la exportación? ¡Tomate este Dante Robino Syrah 2009!" Y la verdad es que me encantó. Se notan los 8 meses que pasó en barricas de roble americano (ojo con este dato, porque aunque usted no entienda cuál es la diferencia entre el roble americano y el francés estos efectos -a pesar de que ya se la expliqué alguna vez- cuando lo tome, no dude en comentar "huuummm, que amable la presencia en boca de la madera del roble americano.".

Miscelánea periodística. Nuevamente Carlos Mantovani convocó a un grupo selecto, reservó mesa en el restó Duhau, del Hyatt Duhau, y armó una cuchipanda de aquellas, para su mesa de Epicúreos, cuyas charlas luego publica en su revista Vinicius.

Presentes Mariano Rodríguez Giesso (que dio un secreto fundamental: ¿camisa desabrochada con corbata a lo canchero? solo si usa corbata finita de las que se usan ahora); Enrique Azuaga, factotum de HSM, prometiendo más y mejores casos en su programa de tv sobre Management; Charles Lechere, country manager de perfumes de LVMH, que sostiene que los hombres deben usar más y no menos perfume (ya sé: ¿qué iba a decir?); el maestro Eduardo Mac Entyre, que al contar que los pintores pobre solían pintar los manteles de papel de los bodegones dónde comían, mojando sus pinceles en los restos de café, le dio pie a otro de los invitados, el ex Vicecanciller Andrés Cisneros, para que rematara diciendo que cuando en París le pidieron a Pablo Picasso que firmara uno de aquellos bocetos, respondió: "quiero pagar mi comida, no comprarme el restaurante.".

Miscelánea homenaje . Y deseo cerrar este raconto desordenado con un homenaje a uno de nuestros grandes pintores que se nos fue esta semana: Luis Tatato Benedit. Tatato no solo era un grande de la pintura, sino que además fue un sibarita en toda la línea. Un excelente consocio de The Fork Club, el club gourmet que colaboró a fundar hace casi 31 años.

Para sus consocios son inolvidables las mesas que ponía. Por ejemplo, un día hizo comida árabe, y en la mesa reconstruyó todo un pueblo del desierto del Sahara, con palmeras en miniaturas hechas por él con sus propias manos. Hoy Tatato estará disfrutando de su reencuentro con el Gato Dumas, con quien eran grandes amigos.

En lo personal, mi recuerdo se completa con un cuadro que pintamos juntos, que luego se vendió en un remate a beneficio, que se realizó en el Museo de Arte Decorativo, y que dirigiera otro grande que ya partió, el rematador Martín Saráchaga. Ese cuadro, es la única obra en la que Tatato, con su habitual generosidad, compartió la firma de autoría. Yo me quedé con la obra, pero después de una dura puja con una persona presente en el remate gran admirador del pintor. Inolvidable.

Por Alejandro Maglione
Especial para ConexiónBrando.com
amaglione@lanacion.com.ar

15-04-2011

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